Dette området på Kreta er virkelig så nær kjernen av gresk kultur og tradisjon som man kan komme. Olivendyrking er en viktig del av den greske sivilisasjon, og oljen er en essensiell del av den kjente greske dietten. Familien Tsimitakis har en liten gård og eier kun 500 oliventrær. De har produsert olivenolje siden 1993, og de håndplukker oliven under høsting for å sikre at de får den aller beste kvalitet og smak på olivenoljen som er av 100% Koroneikioliven. Smaken er fruktig og aromatisk, og er meget ettertraktet blant dem som foretrekker olje fra Kreta.