Oliviers & Co - Oliven, fra A til Å - Oliviers & Co.

FRI FRAKT ved kjøp over 300 kr. Les mer

0
Husk: Gratis frakt ved handel over 300 kroner!  
  • nye butikker jul

  • halloween gresskarsuppe høst

  • trøffle

  • konkurranse vinn en tur til Barcelona!

  • adventskalender

  • Oliviers Konkurranse

Alt om oliven

O&CO bruker en mengde uttrykk, referanser og tekniske prosesser, men alt er ikke alltid som det ser ut. Det kan være nyttig å vite hva som er best av filtrerte eller ufiltrerte oljer, eller hva det betyr at olje er kaldpresset og hvordan det påvirker kvaliteten på oljen. Denne ordlisten er din hjelp til informasjon om noen av de mest viktige tingene vi mener alle bør vite om oliven og olivenolje.

GÅ TIL SEKSJON:   [A-G]   [H-P]   [Q-Å]

A


OCo AtoZ 1ACIDITY(SYREINNHOLD)
Syreinnhold i extra virgin olivenolje er mindre enn 0.8%. O&CO sine olivenoljer har mindre enn 0.4% syre. Flesteparten av olivenoljene du finner på en matbutikk har lavt syreinnhold (og er extra virgin), ben har ingen definert smaksprofil. I O&CO sin verden betyr det at oljen er under våre standarder. Selv om syreinnhold er et krav for at oljen skal kunne kalles extra virgin, bruker vi flere andre kjemiske variabler for å vurdere den ultimate kvaliteten av en bestemt olivenolje.

AOC
AOC er den franske regjeringens betegnelse på sertifiseringen som sikrer at oljen møter de strengeste retningslinjer. AOC sertifikatet sikrer at oliven blir dyrket i Frankrike og at olivenolje er produsert i Frankrike, respekterer visse kriterier, for eksempel tettheten av plantasjer, høstemetoder, minimumskrav på størrelse , og utvinning uten bruk av kjemikalier eller kunstige konserveringsmidler. Utnyttelsen og produksjonen fra det totale areal må deklareres til instituttet, for derved å sikre at ikke olivenolje fra andre områder tilsettes. For å få sertifikatet for godkjenning, er hver utvinning ilagt analyser og smaksprøver før produksjon.

B


BEST FØR DATO (BBD)
Disse datoene indikerer tiden som produktet smaker absolutt best. Produktene er fortsatt helt trygge til å brukes når disse datoene har utgått. Hvis du har spørsmål om hvorvidt et av våre produkter vil fortsatt bli vurdert som friskt og kan brukes, ikke nøl med å spørre direkte hos vår kundeservice, mandag - fredag , 8:00 - 16:00 på Denne e-postadressen er beskyttet mot programmer som samler e-postadresser. Du må aktivere javaskript for å kunne se den. eller telefon 55 02 00 60

C


KLIMA
Type jordsmonn og klima hvor oliventrær dyrkes, vil påvirke en rekke av avlingens egenskaper, inkludert størrelsen på hver oliven og hvor mye olje den produserer. Olivenavlinger på vinteren har frost og lunefulle temperaturer som kan ødelegge avlinger og forårsake minimal oljeproduksjon fra hver oliven. I tillegg hindrer steinete jord trær fra å absorbere vann, noe som begrenser oljeproduksjonen. Jordsmonnet og type klima vil vesentlig påvirke det aromatiske potensialet for den framtidig oljen.

KALDPRESSET
OCo AtoZ 2Opp gjennom olivenoljens historie, ble to pressinger generelt utført for å skape en hel «batch»; den første ved romtemperatur ( "best kvalitet"), og den andre ved en høyere temperatur, ved tilsetning av varmt vann (en "dårlig kvalitet"). Den gamle skruepressen klarte bare å hente ut om lag 40% av oljen fra olivenmassen.

Når kraftig, hydraulisk trykk ble innført, var bare et enkelt trykk nødvendig. I dag er 90% av olivenoljen hentet ut i løpet av første pressing. Det er ikke lenger en pressing nr. 2 eller varmpresset extra virgin olivenolje. Du vil finne begrepet «Kald utvinning" på alle O& CO. oljer, som egentlig betyr "utvinning på ikke for høy temperatur."

Mange er fortsatt på jakt etter "først kaldpresset" som en beskrivelse av kvalitet, men vi mener den informasjonen som vises på O& CO. bokser og flasker, slik som den «Best etter dato, «høste måned», «oliven varianter» og «opprinnelsesland» er mye mer nøyaktig for å presentere en olivenoljes kvalitet.

E


EXTRA VIRGIN
"Extra" er den høyeste karakteren for olivenolje - den beste du kan kjøpe. Extra virgin olivenolje er utvunnet utelukkende fra oliven, som er frukt fra oliventreet, og bruker utelukkende mekaniske eller andre fysiske midler, som termiske forhold. Disse endrer ikke olivenoljen på noen måte. Den har ikke gjennomgått noe annet enn vaskebehandling, dekantering, sentrifugering og filtrering. Extra virgin olivenoljer er ikke behandlet eller raffinert. De er ikke kjemisk endret på noen måte. De er så godt som "ferskpresset" fra frukten av oliventreet, uten endring av farge, smak og næringsstoffer eller vitaminer. På grunn av produktets integritet, og komponenter av antioksidanter, vil oljen holde lenger enn andre vegetabilske oljer.

Virgin oljen som er produsert fra mekanisk trykk kan kalles "ekstra" om den har mindre enn 0,8% fri oljesyre, og hvis den viser overlegen smak, farge og aroma. Dermed vil "ekstra" i extra virgin olivenolje bety "premium", eller bare "best". "Extra Virgin" er den høyeste offisielle standarden som finnes på markedet.

Sentrale kriterier for å bestemme en oljes kvalitet:

1) Mengden av syre i oljen og;
2) På en skala fra 0 (verst kvalitet) til 9 (best kvalitet), en extra virgin olje må få en grad fra 6.5 til 9 fra en profesjonell smaker.

HVERDAGSOLJER
Vår Hverdagsolje følger de samme O&CO. retningslinjene som for vår Grand Crus, men har en pris tilpasset daglig bruk.

UTLØPSDATO
indikerer at et produkt ikke bør konsumeres etter den oppgitte datoen. Dette markerer at produktet ikke lenger er ferskt.

F


FILTRERT
Den mest merkbare forskjellen mellom en ufiltrert og filtrert extra virgin olivenolje, er utseende. Du kan finne filtrert og ufiltrert olivenolje på ditt lokale kjøpesenter eller nærbutikk. Den sistnevnte pleier ha mer av et grumsete utseende. I en ufiltrert olje, kan du merke noen sedimenter (de resterende olivenfruktpartiklene) på bunnen av flasken. Ikke bli skremt! Dette vil ikke påvirke smaken eller kvaliteten på oljen.

Selv om de fleste oljene fra O & CO. pleier å bli filtrert, har vi opp gjennom årene valgt noen virkelig bemerkelsesverdige ufiltrerte oljer også. Til syvende og sist, er beslutningen og valget om å filtrere en olje eller ikke en preferanse for produsenten

G


GRAND CRU
Ettersom de er sertifisert av Oliviers & Co, er "Grand Cru" utvalget det perfekte uttrykket for noen av de vakreste "Terroirs" ved Middelhavet. Som i tradisjonen til de fineste vinene, gir vi deg det beste, for å bli oppdaget og nytes av alle .

H


HELSEFORDELER
Den største helsegevinsten fra extra virgin olivenolje er at det senker det "dårlige" kolesterolet i systemet og renser blodårene, det bidrar til å forhindre slag og hjerteinfarkt . Ernæringsmessig inneholder olivenolje mer mono-umettet fett enn noen av de populære vegetabilske oljene: over 70% av olivenolje består av mono-umettede fettsyrer, noe som er godt fett som senker nivået av det dårlige kolesterolet. Virgin olivenoljer inneholder også antioksidanter, beta-karoten og vitamin E, samt fenoliske forbindelser tyrosol og hydroxytyrosol

En spiseskje med olivenolje inneholder 120 kalorier, 14 gram fett og ikke kolesterol.

O


OKSIDERING
Oksidering er forårsaket av langvarig kontakt med luft. Rancid er den egenskapen som brukes fo å kvalifisere en olivenolje som har oksidert. Denne smaken er ubehagelig og irreversabel. Når olivenolje utsettes for oksygen, lys og varme, er den gjenstand for oksidasjon og kan harskne. Riktig lagring kan forhindre dette. Så snart du åpner flasken eller boksen, akselererer oksidasjonen og oljen vil forringe ganske raskt. Sørg for å holde oljen unna varmekilder som ovner. Du trenger ikke å kjøle olivenoljen din, bare bruk den ofte og nyt!

P


PDO
PDOProtected Designation of Origin (PDO) er en del av "Beskyttet geografisk Status" systemet i Den europeiske union (EU). Dette rammeverket er utformet for å beskytte integriteten av europeisk mat og drikke ved å regulere merking av visse europeiske produkter. Når noe er gitt en PUD, betyr det at bare elementer produsert i et bestemt område på en bestemt måte kan bære dette merket i det europeiske markedet. PUD produkter skal være produsert, bearbeidet og forberedt i en bestemt region ved hjelp av tradisjonelle produksjonsmetoder. Råvarene må også være fra det definerte området som produktet bærer navnet fra. Kvaliteten eller karakteristikker av produktet skal være vesentlig eller utelukkende fra sin plass eller opprinnelse, dvs. klima, natur jord og lokal kunnskap.

For eksempel har champagne en PUD etikett, noe som betyr at bare musserende viner produsert i en bestemt stil i den franske regionen Champagne kan være merket som "champagne".

Tanken bak dette systemet er at Europa har mange svært unike regionale mattradisjoner. Ved å beskytte disse matvarene, kan EU sikre at tradisjonelle metoder for matproduksjon er bevart. Regjeringen kan også oppfordre folk til å bosette seg i rurale områder ved å gi et økonomisk insentiv til å produsere tradisjonell mat, og de kan øke forbrukernes tillit ved å bekrefte at matvarer med et PUD merke er produsert til en grunnleggende standard.

R


RAMEAUX D’OR
Vårt Rameaux d'Or utvalg inneholder Grand Cru oljer produsert utelukkende fra lunder som ligger i i Toscana. Gullflasken er symbolsk for disse sjeldne juvelene av olivenoljer som vi kan sammenligne med den fineste Bordeaux.

RECOLTE RESERVE
Nyt en reise til Spanie, Italia, Portugal og Hellas med vår signaturkolleksjon. Presentert på bokser laget for å eksemplifisere arven fra den respektive olivenoljeproduserende region, vil du finne du finne Grand Cru olivenoljer til en pris beregnet for daglig bruk.

S


SELGES INNEN
datoer er ment som retningsgivende for leverandører for å vite hvor lenge deres produkter skal vises i butikkene. For kunder er disse datoene en indikasjon på når de skal kjøpe produktene. Dette er ikke en sikkerhets dato.

T


TERROIR
Terroir er hvordan en bestemt regions klima, jordsmonn og terreng påvirker smaken av landbruksprodukter som olivenolje, vin, kaffe, sjokolade, humle, tomater, hvete og te.

Terroir kan svært løst oversettes som "en følelse av sted", hvor smaken er merkbar i maten, og er nedfelt i visse karakteristiske egenskaper: summen av effektene som nærmiljøet har hatt på produksjonen av produktet.

SPORING
Som en retningslinje håndhever O & CO. strenge kontroller, der alle produkter spores fra høsting til tapping. Vi vet oliventrær og produsenter innholdet kommer fra på hver flaske. På hver etikett fra O & CO. kan forbrukerne lese den eksakte opprinnelsen til årgangen, herunder produsent, utvalget oliven brukt, den totale mengden tilgjengelige, og, selvfølgelig, innhøstingens dato. Det gjennomføres også en systematisk kontroll av alle produkter i laboratoriet av Eric Verdier, Olivier & Co sin kreative leder og kvalitetssjef, før de gjøres tilgjengelige i våre butikker (spesifikt 1200 produktkontroller og 900 olivenolje smaksprøver innenfor 1 års tid).

U


BRUKES INNEN
datoer er en anbefaling av når et produkt skal bli fortært innen for å være på den sikre siden. Dette betyr at det er generelt bedre å konsumere produktet før datoen, men det er sannsynlig at å gå noen dager over dato ikke vil skade.

V


VARIASJONER
Mer enn 100 typer oliven blir brukt over hele verden til å produsere olivenolje, hver og en besitter unike egenskaper. For eksempel er Hojiblanca variasjonen fra Spania kjent å fremstille en delikat olje med en litt sitronsmak, mens Frantoio variasjonen som finnes i den italienske regionen Toscana, er kjent for å gi en rik smak som minner om artisjokker. Noen oliven er spesielt egnet til produksjon av olje, andre er bedre som bordoliven (eks: Lucques) og andre er bra for begge deler (eks: Cailletier og Nocellara del Belice). Noen olivenoljer er laget av en enkelt type oliven. Eksempel: O & CO.s Mantinea & Avia som består av 100% Koroneiki oliven. Mange olivenoljer er en blanding av flere varianter av oliven og resultatet vil endres i henhold til andelen brukt. (Eksempel:. To O & CO oljer fra Sicilia er laget av de samme tre variantene av oliven: Biancolilla, Cerasuola og Nocellara del Belice... men i forskjellige forhold, som gir to ulike oljer.) Variantene av oliven som brukes er grunnleggende for den endelige kvaliteten på oljen. Totalt sett er en overlegen olivenolje fremstilt takket være produsentens kompetanse på de ulike olivenvariantene. Dyrkerens hovedmål er å oppnå en full aromatisk modenhet i stedet for en fysisk en. Hvis styrkene og svakhetene ved variantene er kjent, kan den beste blandingen og prosentandel av hver oliven bestemmes. Resultatet vil bli en olivenolje uten lyte og med en rikdom i smak og kvalitet.

Det store flertallet av eksepsjonell, kvalitets olivenolje er laget av grønne oliven som har nådd perfekt modenhet når "lenticels" på overflaten av skinnet er fullt utviklet. De enestående blandingene fra Toscana er vanligvis høstet når olivenfrukten er grønn og kjøttet ikke løsner lett fra gropen.