Tradisjonell balsamicoeddik

OLIVIERS&CO. har valgt seg ut denne prestisjefylte tradisjonelle balsamicoeddiken som er lagret i 12 år på ulike trefat etter gammel tradisjon. Noen få dråper er nok til å fryde smaksløkene. Dette er ingen alminnelig eddik. Det er en unik eliksir med en tusenårlang historie som går tilbake til romertiden. Balsamicoeddik er laget av søt Trebbianodruemost fra Modena, og druene er høstet senest mulig for å få med optimalt av smak fra jordsmonnet og solskinnet. Så blir mosten kokt over åpen ild i store kar i 24 til 36 timer, til den har redusert til halv mengde. På denne måten får man en langsom fermentering (sukker blir til alkohol i en naturlig gjæringsprosess) og oksideringsprosess (alkohol blir omgjort til eddiksyre; altså blir druemost til eddik). Så blir eddiken lagret fra 12 til 25 år på trefat laget av ulike tresorter: eddiken tar til seg essensen fra trevirket fra eik, kastanje, kirsebær, ask og morbær (eller einebær). Eik gir fyldighet til eddiken, kirsebær gir sødme. Denne lange lagringsprosessen der fordampningen fører til tykk og sirupsaktig konsistens gjør at man får en balsamicoeddik med mørk, intens og skinnende farge og kompleks smak med elegant sødme og syrlighet i balanse.