Safran

OLIVIERS&CO.s safran er høstet og tørket i landsbyen Krokos i Hellas. Dette er et krydder som er gyllent, lett bittert og uerstattelig i middelhavsmaten. Man trenger bare noen få tråder for å gi smak til ulike retter. For å ta det fra begynnelsen: nymfen Smilax var forelsket i den unge Krokos men dessverre var hennes kjærlighet ubesvart. På grunn av sin ulykkelige kjærlighet ba hun om å bli gjort om til en klatreplante, mens Krokos ble omgjort til en krydderplante; safran. Vi vet så lite om opphavet til safran at myter har vokst opp omkring krydderet. Det vi vet med sikkerhet er at det vitenskapelige navnet, Crocus Savitus Linnaeus, kommer fra det greske Krokos som også er navnet på den greske landsbyen der OLIVIERS&CO. henter sin safran. Navnet safran kommer fra det arabiske Za´faran som betyr gul, fargen vi ser på tallerkenen vår. Dette er et krydder som er gyllent, lett bittert og uerstattelig i middelhavsmaten. Prøv det til en tajine eller risotto og paella, eller på enkle retter som eggerøre… Verdien og omdømmet til safran kommer som et resultat av hardt arbeid. Man trenger 100 blomster for å lage et gram tørket safran. Safran er høstet fra krokusblomsten fra midten av oktober i de tidlige morgentimene før solen kan ødelegge de kostbare aromaene. De skarlagensrøde støvbærerne blir skilt fra blomstene og så tørket. Beviset på det nennsomme arbeidet kvinner og menn fra Krokos legger ned kan man se på fargeintensiteten og kvaliteten til safrankrydderet. Noen få safrantråder er nok til å smaksette middelhavsretter som tajine, paella og risotto. Det gir også delikat smak til desserter, te og olivenolje.