Betegnelser

Det finnes 4 typer olje som (bortsett fra av deres smaksmessige egenskaper) bare kan skilles fra hverandre ved hjelp av fysiske/kjemiske indikatorer, som for eksempel nivå av peroksid og oljesyre. Disse typene er Extra virgin olivenolje, virgin olivenolje, olivenolje som er en blanding av raffinert olivenolje og virgin olivenolje, og olivenolje laget av restprodukter fra pressingen. Hos Oliviers&CO. selger vi bare extra virgin olivenoljer.

Her omtales bare utvelgelsen av extra virgin olivenolje. Etter at man har foretatt smakstester og forsikret seg om at oljen har utmerket smak, så må man teste for å sjekke syrenivået (kan ikke overstige 0,8%) og innholdet av oljesyre (essensielt for å bygge beinmasse). I tillegg må peroksidnivået være så lavt som mulig. Oljens nivå av linol- og palmetinsyre, som kan forårsake hjerte- og karlidelser, kan også bli målt. Det er viktig å vite at oljens kritiske oppvarmingspunkt er på 210 grader.

Extra virgin olivenolje er en ren plantejuice, og har ikke vært igjennom noen kjemisk behandling. Kaldpresset olje er en betegnelse som dateres langt tilbake til tiden da møllene var gammeldagse og mye mindre kraftige. Da foretok man først en  kaldpressing, og så brukte man etterpå tilsatt varmt vann for å få ut mer olje av olivenmassen. Moderne produksjonsutstyr og metoder gjør at oljen nå blir kaldpresset mer effektivt uten at man trenger varme.

På det nåværende tidspunkt kan bare et registrert eller beskyttet opprinnelsessted/ beskyttet geografisk område være autoristert ved europeisk lovgivning som opprinnelsessted for olivenolje. Disse merkene blir delt ut ved lovbestemmelser, og bekrefter kvalitetskjennemerkene ved produktet, og knytter det til landområde og arv. Hvert opprinnelsesmerke forventes å være nøye med kvalitetssikring når nye produkter skal godkjennes. Men noen oljer kan ikke få opprinnelsesmerking: noen oljer lages utenfor EØS, for langt utenfor grensene for et opprinnelsesmerke, av andre olivensorter enn de som allerede er registrert, eller de som er laget uten å følge reglene som av og til begrenser originalitet og kreativitet. Disse olivenoljene kan bare få opprinnelseslandet som merking.