“Hver lille oliven inneholder en dråpe av funklende olje, og hver tanke inneholder en dråpe visdom.” Det å lage høykvalitets olivenolje betyr at man må være tro mot de produksjonsmetoder som har gått i arv fra generasjon til generasjon.

Jordsmonnets særtrekk, alder og størrelse på treet, beliggenhet, solmengde og vanning; alt dette spiller inn ved olivenoljeproduksjon. Men måten man har høstet, presset, lagret og pakket oljen er det som utgjør forskjellen mellom en god olje og en utmerket årgang.